Em uma movimentada região de São Paulo, uma padaria tem se destacado pela combinação entre tradição, inovação e gestão eficiente. Com faturamento anual de R$ 2,4 milhões, o negócio comandado por Girlane Tavares e Edvilson Santos é resultado de uma trajetória construída com conhecimento técnico, decisões estratégicas e envolvimento direto dos proprietários em todas as etapas da operação.
A produção semanal chega a 1.200 kg de pão francês, o carro-chefe da casa, além de 250 kg de pães variados. Apesar de simples na composição, o pão francês exige precisão: temperatura, tempo de batida e fermentação influenciam diretamente no resultado final.
“Um minuto a mais de batida já altera o resultado”, explica Edvilson, que acompanha pessoalmente o processo.
A padronização é um dos pilares do negócio. Toda a equipe é treinada para seguir procedimentos rigorosos, e os donos fazem questão de participar da operação.
“Se a demanda está na copa, eu estou lá. Se é no balcão, também”, afirma o empresário.
O casal construiu o empreendimento do zero, com um investimento inicial de R$ 200 mil. O crescimento foi gradual e veio acompanhado de decisões estratégicas, como a compra de um estacionamento ao lado da padaria — o que aumentou significativamente o fluxo de clientes.
“Padaria com ticket médio baixo precisa de volume. Sem gente dentro, não prospera”, diz Edvilson.
A fidelização é reflexo da constância na qualidade. Clientes assíduos, como Valdemiro Junior, frequentam o local até três vezes por dia.
Entre as melhorias técnicas, a equipe desenvolveu receitas de pães embalados com maior durabilidade, que chegam a durar até dez dias graças ao uso de enzimas naturais no lugar de conservantes.
“Sem enzima, duram no máximo cinco dias”, explica Edvilson.
A experiência acumulada também inspirou a criação de uma nova empresa, ainda em fase de legalização, voltada ao fornecimento de produtos e pré-misturas para outras padarias, mercados e indústrias.
A capacitação é parte essencial da rotina. Os proprietários participam de cursos e incentivam os colaboradores a fazerem o mesmo.
“Quem quer prosperar com padaria precisa estudar, trabalhar muito e saber lidar com a equipe e com os clientes”, resume Girlane.
Fonte: G1