A Prefeitura de Guarulhos, por meio da Secretaria de Educação, realizou na quinta-feira (13) um teste de aceitabilidade com uma nova preparação para o cardápio da alimentação escolar da rede municipal: estrogonofe de carne com palmito de pupunha.
A avaliação ocorreu na EPG Dalva Marina Ronchi Mingossi, na Vila Barros, e na EPG Gabriela Mistral, no Recreio São Jorge. A proposta é incentivar a introdução gradual de novos alimentos, priorizando o valor nutricional das refeições e a aceitação dos estudantes, além de estimular hábitos alimentares saudáveis desde a infância.
A iniciativa faz parte das estratégias de planejamento e avaliação da alimentação escolar previstas no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estabelece diretrizes para a oferta de refeições adequadas e saudáveis aos estudantes.
Nesse processo, a aceitação das preparações pelos alunos é um dos critérios considerados para o aprimoramento e a definição do cardápio oferecido pela rede municipal de ensino.
Durante os testes, a equipe do Departamento de Alimentação Escolar (DAE) analisa o índice de aceitação das refeições. A partir dos resultados, os profissionais discutem o desempenho da preparação e sua possível inclusão no cardápio.
“O ponto alto da receita é o palmito de pupunha. Por isso, o teste avalia tanto a aceitação do ingrediente na preparação quanto a viabilidade do seu preparo na cozinha, direcionando a tomada de decisão sobre a sua inserção no cardápio”, explica o nutricionista do DAE, Rodolfo Aquino.
Além da opinião dos estudantes, diferentes aspectos relacionados ao preparo são avaliados, como a eventual necessidade de adequações na receita e os custos envolvidos. Esses fatores são posteriormente analisados pelo departamento responsável para definir a viabilidade da implementação.
A nutricionista da Secretaria de Educação Bruna Carvalho ressaltou que a participação das equipes das cozinhas escolares também é considerada durante o processo.
“Priorizamos a transparência com as equipes, pois valorizamos a devolutiva e o olhar crítico das cozinheiras, que são fundamentais para o aprimoramento do processo. É importante compreender o grau de dificuldade no preparo e os impactos operacionais na rotina da cozinha. Esse acompanhamento constante é essencial para garantir a qualidade do que é servido”, ressaltou Bruna.
As cozinheiras Cleonice Magalhães e Maria Verônica, da EPG Dalva Marina, afirmaram que é satisfatório observar a reação das crianças durante as refeições.
“Macarronada, polenta, estrogonofe, feijão maravilha são, sem dúvida, os pratos que eles mais gostam. Eles adoram e demonstram uma alegria genuína enquanto aguardam na fila e comentam com os amigos”.
Durante a experimentação da nova receita, os estudantes também deram suas opiniões sobre o palmito de pupunha.
Bernardo Luiz, de 11 anos, aprovou o sabor e repetiu a refeição. “A combinação da carne com a pupunha é muito gostosa”.
Isabelly Vitória de Lima, também de 11 anos, destacou a textura do ingrediente. “É bem macia e derrete na boca. Ficou muito bom com o arroz junto”.
Outros alunos consideraram o sabor diferente.
O cardápio da alimentação escolar de Guarulhos é planejado para atender três grandes grupos etários: crianças de até 1 ano; crianças acima de 1 ano até 3 anos; e alunos com 3 anos ou mais.
O planejamento também contempla estudantes da pré-escola, do ensino fundamental e da educação de jovens e adultos, neste último caso para pessoas maiores de 15 anos.
A rede municipal dispõe ainda de uma equipe de nutrição responsável pela Alimentação Escolar, que segue as diretrizes e recomendações estabelecidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar.
O cardápio variado é oferecido integralmente aos estudantes, com exceção dos casos em que existem necessidades alimentares especiais.
Os cardápios são impressos no início de cada mês e afixados em local visível na cozinha para facilitar o acesso da equipe. Também é necessário que estejam disponíveis em um espaço de fácil visualização para toda a comunidade escolar.